おつまみにお刺身・・最高ですね♪
なにやらスーパーに売られているまぐろも一工夫、手間を加えるだけでとっても美味しくなるんだとか！
投稿者さんが高級鮨屋の大将から教わったというその方法が話題です！
既出かもだけど、スーパーのマグロの刺身は塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されてめ～ちゃくちゃ美味しくなるからやってみて欲しい
柵の表面に塩ふって、10～20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取るだけ。山葵のみでどうぞ
高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらった pic.twitter.com/j94dqe0rEH
— ちゅる美@元美容外科CS現裏方 (@tyurumi3) June 12, 2022
時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ！
ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味になるよ。
— ちゅる美@元美容外科CS現裏方 (@tyurumi3) June 12, 2022
魚介は少しの手間で生臭さ取れて身が引き締まり旨くなる。例えば、
・シーフードMix解凍の際、塩水(3%)につけ解凍。その後キチペで拭き取って酒小匙1程ふりかけて数分放置
・生臭い魚の刺身は氷+塩水(3%)に5分程つけた後拭き取る(塩水処理)
・刺身を水で洗った後拭き取り、塩と酒をふると美味しい
— ちゅる美@元美容外科CS現裏方 (@tyurumi3) June 12, 2022
Twitterでの反応は・・？
脱水した時に出てくる表面のヌルヌルも臭みの原因と言われていて、コレは流水で落としにくいのでお酢1:お水10くらいの割合の酢水でサッと洗うとヌルヌル簡単に落ちますよ
できれば氷水で締めてあげると尚更良いです！
— 前立腺ぱんち (@ohizoa) June 12, 2022
美味しそう…やってみよ…
— ばいきんまん (@CpvEdzyvp95gEja) June 12, 2022
魚はそれ自体が悪くなるのでは無く、水分が悪くなるみたいです。
バットを斜めにして水分を切るのは良い方法だと思います！
昆布締めはとても理にかなっていて水分を取りつつ、旨味を魚に入れながら熟成させるので美味しくなるのです。
— みつぼし (@takizawa11) June 12, 2022
マグロのお刺身は比較的お手頃に買う事ができることもありますからぜひとも試したいですね！
晩酌の時間がとても幸せなものになりそうです・・♪
【引用元】
